王总经理也是感慨万千，“是啊，这就是观念、开拓精神的差别，如果我们在他这么大的时候开始思考创业的事，或许我们的事也会做得更大更强了。”
吴砚谦虚地说道：“两位前辈快别夸了，再夸我可能连东西南北都忘记了。对了，饭店的事还请两位前辈多给点意见，好少走点弯路。”
李会长笑道：“这事你得问老王，他手下有好几家饭店呢，另外，我都说了别喊我们前辈，我们是忘年交，喊我们老哥哥就成。”
王总经理看着吴砚，直爽地说道：“从你描述的看，你是想开一家半自助式的中式快餐店对吧？”
吴砚兴奋地说道：“对，还是王总说得比较准确，嗯，就是这种半自助式的中式快餐店。”
王总经理笑道：“依托翰海大学这个丰富的客源开一家快餐店这个选择是非常正确的，不过要经营快餐，就不得不了解一下快餐的经营模式，毕竟快餐经营是个舶来品，最早出现在雄鹰国，之后得到了迅猛的发展。快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，这就要求快餐的定位必须是大众化的、中低档的。
而经营中式快餐和经营西式快餐则有很大的区别。首先表现在品种上，对于炎黄人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平。所以经营中式快餐，品种的选择就显得至关重要了，可以说在一定程度上决定着快餐店经营的成败。
适合中式快餐经营的品种可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂河米粉、南方米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。
如果经营的是半自助式的中式快餐，那么只能经营面点类的，加上各种米粥、各式炒菜，应该可以满足学生们的需要了。
快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
经营快餐店，对员工也有一定的要求，无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。”
吴砚大受启发，沉吟了一下问道：“厅堂面积为五百多平方米大概需要多少人服务呢？”
王总经理流畅地回道：“嗯，最少得有三个厨师，其中一个是面点师，厨房还得有三到四个帮厨的，前堂为两层楼，最少得六个服务员，另外，还需要一个采购的人员、一个前堂主管、一个记账收款的人员，最好使用收银机，以便于统计出每顿饭的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。这样最少不能少于十五个人。”
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