所有一切都准备就绪之后，叶颖又找到了牙行，找到福掌柜，让他介绍熟识的牙婆，买了一些丫鬟小厮，店里需要人打理，切菜配菜，还需要刷锅洗碗，这些都是需要人干的。
福掌柜这次接了一个大单，也是积极。本来叶颖是准备面向社会招工的，可是雷战提议她买几个比较好点，一是手上捏着卖身契，有些人整不出来什么幺蛾子。二是，毕竟是买来的，主动权在自己手里，都好使唤，如果用的不顺手，发卖了便是。在这个时代，一旦被发卖，下一个雇主肯定会考虑原因的，而且被发卖的人一般都不会有什么好下场，买来的人都不容易造次。
想了一想还是接受了这个建议。面向社会的话，有很多不确定因素，比如员工流动性什么的，这些都可以不用考虑在内了。虽然叶颖觉得这好像是人口买卖一样，可是在这个大环境，在这个时代，不得不接受一些时代的东西。到时候多给他们一些工钱，也好安慰一下自己现代的心灵。
在牙婆那里挑了三个壮汉，负责搬运，洗碗什么的。这些毕竟是体力活，还是适合男人来做。买了四个丫鬟，负责切配，打扫，洗菜摘菜什么的。都是买了十年契的，没好意思买终身，买了终身感觉真的就是人口买卖了。三个男人皮糙肉糙的结实壮汉，都是比较老实的庄稼汉那类人。四个姑娘都是因为家里穷，被父母和爷奶发卖的，叶颖看的着实可怜，就将四个人买了下来。本来牙婆推荐几个从大家出来的丫鬟给她，被她拒绝了。从那里来的丫鬟，不说看过市面什么的，就光发配也不一定好发配，不如穷苦人家的娃娃，就是因为生活条件不好，更加的容易吃苦耐劳。
每个人二两银子买来的，叶颖心里有点堵的慌，这个时代的人，可能人比牲口还要低贱便宜。拿到卖身契的时候，叶颖并没有说太多，只是让他们好好干，以后绝对不会亏待他们。几个人感恩戴德的，特别是那几个小姑娘，就像看到了救星，救命稻草一样，一直磕头道谢。叶颖看的也着实难受，可是她不是玛丽苏，没有那么多的大仁大义，该怎么做还是怎么做。
准备开张前一天一大早，肆食居的所有工序准备就位。可是叶颖总觉得好像少了点什么？
对了，一个掌柜，一个跑堂，还有两个迎宾招待店伙计。掌柜的是她自己，跑堂想让赤炎来做，可是看到他那张别人欠他几百万的脸还是算了。让浅蓝和翠竹来做迎宾，正好两个人的性格也比较合适。让浅红来做跑堂，虽然累了一点，但是打招呼什么的她比较在行。
给三人分配了任务之后，虽然面面相觑，也不明白迎宾是什么，但是还是应了下来。
每一家店首先要做的就是店标，所有的衣服都统一，最主要的是鞋帽，还有口罩，卫生什么的一定要把握好。衣服早在之前就已经请隔壁街的锦衣坊制作了，每个人各两套，可共换洗。至于迎宾的衣服，叶颖又去了锦衣坊里有现成的成衣，看到水红色的比较好看的就按照浅蓝和翠竹的型号各买了两套。迎宾不需要干活，只需要美美的站在门口就行了。
待一切准备就绪，就只差宣传了。初期别人不知道肆食居再卖什么，最主要的是因为以前的关系，大家说不定还有所介怀，现在的话必须要有一个人给她做一个有力的宣传。
让百里瑞泽就在他们风雪楼给她们宣传了一下，凡是在肆食居消费的人，当天晚上在他们风雪楼消费，酒水钱全免。当然，免费的酒水钱全部都算店里的，到时候盈利，这一部分也要给他去除掉。
她也设计了一些宣传单，让赤炎拿去印刷坊给她印刷个二百张。让那四个小姑娘在各个街口散散传单，给店铺宣传宣传。
当一切准备工作都完成之后，总是有些神经病会来找麻烦。
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